干煸小河鱼是一道家常菜，不仅美味好吃而且做法也是非常的简单，这道菜的做法虽然很简单，但是味道是真棒！小鱼酥脆爽口，再辅以配菜组合起来就是一种很和谐的味道，掌握好这2个步骤1分钟就学会了。
干煸小河鱼——特点：干香酥脆，鲜香美味，简单易做、一看就会。
所需食材：小河鱼、芹菜、洋葱、葱、姜、干辣椒、盐、鸡精、麻辣鲜、白芝麻。
——开始制作——
①.首先将小河鱼去鳃去鳞去内脏，清洗干净沥出水分后，放入大碗内，放入葱姜片，适量胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
②.接下来准备辅料，准备好的洋葱芹菜择洗干净，洋葱切丝，芹菜切3厘米左右的小段，干辣椒切小段，葱姜洗净切丝就行。
③.碗内放入适量的干淀粉，把腌制好的小鱼放入淀粉碗中，使其均匀裹粉后，放入漏勺抖动掉多余的淀粉。
④.锅中倒入适量食用油，大火烧至五成热，下入小河鱼，稍炸至定形，用筷子将其搅散，使其均匀受热，炸至金黄酥脆捞出控油。
⑤.锅内留少许底油，放入干辣椒段，葱姜丝小火煸香后，下入芹菜段和洋葱丝，翻炒均匀，煸炒出香味，下入炸好的小鱼翻炒均匀，同时放入鸡精、白糖调味，烹入少许料酒，最后撒入麻辣鲜，白芝麻翻拌均匀出锅装盘即可。——（注意：这道菜重点体现在干香酥脆的口感，所以煸炒过程中，不需要加水，为使调料快速融化，可沿锅边烹入少许的料酒。）
干煸小河鱼——之美味小技巧
1、有些小鱼的腹部内有黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会造成鱼肉发腥发苦。
2、这道菜里的芹菜和洋葱作为配菜使用，不需要太多，用于中和口感的同时也起到调味的作用。
3、小鱼下锅炸制时，如果家里火力达不到而使油温过低，可以将其炸至定形时捞出，把油温升高后再进行一次复炸，使其达到干香酥脆的效果。
总结一下
