芹菜包饺子，芹菜怎么处理？新鲜的芹菜含有一定量的水分，做饺子馅儿可以适当的处理一下。
一、生馅儿。（就是芹菜，肉剁碎后混合，加入佐料，直接包。）若购买的是下图一中的大芹菜，切碎后，撒入适量的盐，腌制十几分钟后，徒手挤去多余的水分。或者用干净的纱布滤去多余的水分。挤好水分后的芹菜碎与猪肉馅，葱姜碎，混合均匀后，打入一个或两个鸡蛋（看馅料的量决定鸡蛋的个数），再次充分拌匀。最后加入十三香，盐，鸡精即可。
如购买的是下图这种细的小麦芹，那么洗净控干水分后，直接切碎，嫩叶子可不去掉。不需要撒盐挤水这一步，直接与肉馅，葱姜，各种佐料混合均匀即可。
锅内入油，加入切碎好的葱姜爆香后，加入肉馅儿，炒至肉馅儿七八分熟，加入芹菜碎，继续翻炒，加入十三香，盐，鸡精即可。
你们老家的饺子是什么样子的呢？
