炒菜怎么勾芡?
楼主伱好
芡汁分为 包芡，一般指菜肴的汤汁较少，勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一种厚芡。主要用于爆炒滑炒类的菜肴。
糊芡，指菜肴汤汁较多，勾芡后呈糊状的一种厚芡，它以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征。主要用于熘，烧，扒烩等菜肴。
流芡，这种芡教稀，勾芡以后，菜肴装盘，要求一部分芡汁粘附在菜肴表面，一部分流入盘中。主要用于炸，蒸等菜肴
米汤芡这种芡汁是最稀的一种，它的作用是使多汤的菜肴汤水变得稠一些，主要用于汤汁较多的烩菜类。
炒菜怎么勾芡
勾芡是指菜肴将要装上盘时，将调好的湿粉倒入鼎中拌匀，使汤汁粘稠，且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。
勾芡也指菜肴装上盘碟之后，把汤汁留在鼎里，用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。
勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下糊化，故粉浆具有粘性。
勾芡的作用：
1、增加菜肴鲜香美味。
2、增加菜肴的鲜艳色泽。
3、突出菜肴主料。
4、帮助菜肴造型。
5、保存菜肴的营养成分。
炒菜怎么勾芡
一般炒青菜是不勾芡的。不过如果是醋溜白菜之类的，可以准备1\4碗的冷水，加入地瓜粉溶化好。等快收锅的时候倒进去一起炒就可以了哦
