铁锅炖大鹅选材与制作过程
第一步，大鹅的选材！做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。
第二步，准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。
第三步，大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。
第四步，锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅后焯五分钟捞出，然后捡去料渣，将大鹅投凉备用。
第五步，锅中加少许食用油，油热后加入八角，花椒，葱段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鹅爆炒，随后加入大豆酱油，老抽，精盐，白酒，食醋，在填入清水，没过大鹅即可，大火烧开后转入小火，炖四十分钟左右，再加入土豆，宽粉，酸菜等配菜，随炖随吃就可以了。
相关制作要点解读
★这道炖大鹅里面，料酒与白酒的用处？
料酒，我们是在焯大鹅时使用，在焯水过程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在炖大鹅时加入白酒，可以掩盖掉鹅肉的异味，而且鹅肉炖出来会更香。
★铁锅炖大鹅需要?干汤汁吗？
如果是喜欢吃大鹅里面的配菜，那么最好带些汤汁，这样可以边吃鹅肉，边往里面放些喜欢吃的蔬菜，如果只想吃鹅肉，那么就收干汤汁，好好享用这一道美味的铁锅?大鹅了。
★做铁锅炖大鹅真的需要放香料吗？
我们在制作肉食类的食品时。总是会考虑防止很多香味料，其实，过度的依赖香味料提味，未必是好事，就会导致很多食材加工出来的味道大同小异，而吃不出来食材本质的味道。
我们可以针对每样食材的缺点来使用调味料，有腥味的我们可以去腥，有膻味的去膻，我们平时使用的基础调料，都可以做到这点，毕竟我们平时在家做菜，也不会准备那么齐全的炖肉香料的，只要用好了身边的大众调味料，一样可以制作出美味的菜品的。
