主要是红烧和家常炒制。
红烧做法：将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
炒制做法：将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉煸炒，烹入花椒水、酱油煸炒， 加入精盐和适量水炒至肉熟， 加入棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。
