1. 瑞士奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g无盐黄油
50g 细砂糖
? 茶匙香草精
做法:
- 蛋白加糖
- 隔水加热
- 不断搅拌至糖完全溶解
- 把蛋白打发至浓稠和有光泽
- 加入黄油和香草精
- 打发至浓稠及均匀便可
2. 意式奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g无盐黄油
50g 细砂糖 (10g + 40g)
30g 水
? 茶匙香草精
做法:
- 蛋白加10g 糖
- 打发蛋白
- 至出现尖勾和有光泽
- 水和40g糖用中火煮至118°C- 慢慢加入蛋白霜中
- 打发 4 - 5 分钟
- 慢慢加入黄油
- 加入香草精
- 打发至浓稠及均匀便可
3.奶油乳酪霜
材料:
100g 奶油乳酪
100g无盐黄油
50g糖粉
? 茶匙香草精
做法:
- 糖粉过筛
- 黄油加奶油乳酪
- 打发至完全均匀
- 加入香草精
- 慢慢加入糖粉
- 打发至完全均匀
以下为视频教程
常见问题 :
1. 三种奶油霜的味道和口感有何不同?
- 三种奶油霜的口感是相似, 瑞士和意式奶油霜都是有香浓的奶油味, 而奶油乳酪霜就有乳酪的味道。
2. 如何保存奶油霜? 可以放在室温吗?
- 奶油霜放在室温可放—天，放入冰箱用密封保鮮盒装好，可保存大约十天至两星期。放入冰格也可。解冻只需放在室温回软便可。意式奶油可能会出水，那就要翻打至收水才能用。建议奶油霜还是即打即用最好最新鮮。
3. 做意式奶油霜, 糖水是等凉了在加进去吗??
- 不是的，要在温度达到118°C后立即慢慢倒入蛋白霜中一起打发，这温度會将
蛋白杀菌。
4. 三种奶油霜有什麼分別呢？?
- 瑞士和意式奶油霜味道和质感相似，意式奶油霜比較稳定，天气较热的地方也很适合。奶油乳酪霜是乳酪味道，比较软。
5. 放在室温也不会溶化？
- 不要直接放在太阳下或太热的地方，是不会溶化的，但放久了会变软。所以如果已造形，放在温度21°C- 23°C最理想，不会容易变形。
6. 意式奶油霜为什么放入冰箱会有出水情況该怎么辦？
- 意式奶油霜可能會出水，那就要翻打至收水才能用。
7. 一定要无盐黄油吗?普通的黄油可以吗？
- 也可以的，但味道会有点不同，黄油味比较重。
8.用这个奶油霜来裱花相较于鮮奶油有什么不同呢？
-奶油霜比较浓郁及稳定，很适合裱花。鮮奶油很容易溶化，不能放室温太久。两者味道不同，看个人喜好。
10. 一定要用香草精吗？
- 可以不用的。
11. 做好的奶油霜是否能直接抹在蛋糕上食用呢? 蛋白还是生的？
- 蛋白已在加热过程中杀菌，做好的蛋白霜可以直接抹上蛋糕或杯子蛋糕上，之後要放入冰箱保存。
