1.
蚕豆咸菜汤:将干蚕豆泡发后煮熟,加入各种咸菜一起炖煮,加入适量盐、胡椒粉等调味料即可。
2.
蚕豆，又称“兰花豆”，因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。油炸蚕豆看似简单，要想做出香、酥、脆的口感，还真不是件容易的事儿呢。
用料
主料蚕豆
调料盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法步骤
步骤 1
干蚕豆一袋。
步骤 2
烧调料水锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
步骤 3
浸泡经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。
步骤 4
切口用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
步骤 5
冷冻浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
步骤 6
冷油入锅锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
步骤 7
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
步骤 8
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
步骤 9
热油复炸升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
步骤 10
再炸2、3分钟。
步骤 11
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
步骤 12
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。
