食材明细
芸豆1000g
高筋面粉1200g
猪五花肉 800g
料酒2勺
大葱1根
蚝油2勺
味精2勺
盐2勺
老抽2勺
热水 适量
泡打粉少许
酵母粉 5g
生姜3片
白糖 2勺
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
芸豆红烧肉包的做法步骤
1
酵母用温水搅开，然后倒入面粉搅匀。再在面粉中加入适量热水，揉压成团，之后放置温暖处发酵2小时。
2
芸豆洗净后备用，做一锅热水煮沸焯一下芸豆至断生，之后方便切小粒，且去芸豆生味。
3
把烫好的芸豆切成小粒，稍微剁一下，不用太小，否则蒸软了没有口感。
4
五花肉去皮洗净切成大块（肉皮也可不去，看自己家情况）
5
放入沸水煮20分钟，这样可以去血水，而且也容易切成小粒，生肉不好切。
6
将煮好的五花肉切成小粒，也可以切大一点，吃起来过瘾，但是包时容易太散，一个包子里也塞不下太多肉。所以我家切的小，目的也是入味快，而且能多塞肉。
7
葱姜剁成末，放入肉里备用。
8
锅中倒油放入2勺白糖，小火熬糖色
9
糖熬化后迅速倒入肉粒，翻炒，再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蚝油，继续翻炒均匀。
10
翻炒均匀的肉粒中加入热水，水量淹过肉粒即可，继续翻炒均匀，先大火煮开，再小火炖20分钟左右。
11
转大火炒几分钟至汤汁浓稠、收干，关火。
12
不要急于把芸豆粒倒入炒好的肉粒里，一定等肉粒温度降下来，略温再倒入，要不然芸豆就被烫熟了，再蒸时芸豆就软烂了。倒入芸豆粒后再放入咸盐、味精拌匀。
13
拌匀芸豆红烧肉粒
14
取出发好的面团，加入少许泡打粉继续揉压均匀。
15
揉好的面团扣上盆稍微醒发20分钟。
16
取出面团，揉压，分切好面剂子
17
擀成大面片，稍微厚一点，太薄了蒸时不容易蓬发。
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面皮中多放些馅
19
边捏褶子，边把馅往里压一压，面皮厚延展性好。
20
包好一个大包子
21
继续包好其他包子，包好的包子放在帘子上醒发一会。（第一个包的和最后包完的中间间隔差不多也15分钟，蒸时先拿先包好的那几个）
22
包子放帘子上，一定冷水上锅蒸。先一直大火，待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟，然后小火10分钟。闭火，不要开锅盖，再焖10分钟，一点点降温，否则一下子开锅盖包子就瘪了。
23
焖10分钟后开锅盖，包子都圆鼓鼓的，一点没瘪。
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成品图，开吃吧～
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趁热开吃，成品图。
小窍门
一定冷水上锅蒸，先一直大火，待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟，然后小火10分钟。闭火，不要开锅盖，再焖10分钟，一点点降温，否则一下子开锅盖包子就瘪了。
