因为莴笋片中含有丰富的淀粉，莴笋中的淀粉干燥，氧化，就会变黑，变绿。所以买来的干莴笋片常常是绿色的。
莴苣，是我们日常生活中最常见的一道家菜。莴苣易熟，不能炒太久，以免失去原有的脆绿，变得暗淡难看，而且没有口感；
莴苣在炒时，应以急火边翻边炒，炒至表面稍发绿即可放入调味品翻匀装盘便可
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