羊肉火锅的锅底，可以是红汤、清汤、菌汤等。放腐乳是指在蘸料中加入腐乳以调味。这是典型的北方火锅吃法，麻酱和腐乳是两大标配。目的是借助腐乳的咸味，改善清汤羊肉的寡淡，和腐乳特有的发酵香味，去除羊肉的腥膳。
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