用料
皱皮辣 2只
虾米 半饭碗
蒜 2瓣
姜 3片切丝
小葱 4根
盐 小半勺
鸡精 小半勺
豆豉 小半勺
生抽 一勺
青椒炒虾米的做法步骤
步骤 1
准备工作： 1、选辣椒。这道菜的灵魂就在于选辣椒，线椒和杭椒辣一点，皱皮椒不辣。看个人口味选择。要颜色好看可以切一半红辣椒（不是小米辣，红色线椒就行，要不然太辣了） 2、切菜的时候倒小半饭碗虾米清水泡一泡，拿出来沥干，去除杂质，后面炒也不容易糊锅。
步骤 2
热锅热油（最好放点猪油），油稍微多一点点，虾米挺吸油的。 青椒和姜蒜下锅，小半勺盐，辣椒不容易入味，需要和盐一起炒。炒熟辣椒，不然会辣。
步骤 3
泡好的虾米沥水倒进来，同时放小半勺鸡精、二勺无盐生抽。 猛火爆炒半分钟，最后锅边加一点点水，防止火气太大，也为了盖浇饭是比较湿润好入口。
步骤 4
最好把葱段丢进来翻炒几下，出锅。
