1. 要让龙虾烧肉不碎，第一步是先将龙虾烫熟，这可以使其肉质更坚韧，不容易散开。
2. 接下来将龙虾取出，剪开龙虾腹部，取出内脏，翻转龙虾壳，轻轻将龙虾剪成两半，方便入味。
3. 在炒锅中热油，放入姜、蒜、葱爆香，然后加入龙虾，把龙虾稍微煎一下，待表面稍微变色后加入料酒。
4. 接着加入酱油、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀后加入清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
5. 焖煮10分钟后，加入葱、姜片，再烧开收汁即可。
解释原因：
烫熟龙虾可以使其肉质更为韧性，不容易散开。在煮的过程中，姜、蒜、葱等调料和烹饪温度的配合，能让龙虾更为美味可口。在加入汤或清水烧焖煮时，减小了肉质受热过强变柴发硬的情况，从而保持了龙虾的口感，使其更加鲜美。最后加入葱、姜等调料，增加香味，提升龙虾的美味度。
