龙虾去头和去虾线是根据个人口味和偏好来决定的，没有一定的标准。以下是去头和去虾线的一些优缺点：
1. 去头：去头后龙虾的肉质会更鲜嫩，且更容易入味，但是龙虾头部富含脂肪和营养物质，去头后会损失这些营养成分。
2. 去虾线：龙虾的虾线指的是消化道，如果不去除虾线，可能会影响口感，且容易引起肠胃不适。但是，龙虾虾线中也包含了一些营养成分，如蛋白质、钙等，如果过度清洗可能会损失这些营养成分。
因此，去头和去虾线都有其优缺点，需要根据个人喜好和需求来决定。如果您比较注重口感和食用体验，可以考虑去头和去虾线；如果您想尽量保留龙虾的营养成分，可以选择不去头或不去虾线。在处理龙虾时，还应注意安全卫生和烹调技巧，以确保食品的安全和美味。
