翻炸天妇罗只需大火热油炸20-45秒即可。
接下来，我将介绍天妇罗的做法！
天妇罗在日本的历史??是相当悠久的，也是日本很家常的菜式，日本有炒鸡多天妇罗料理店?? 但日本有很多女孩子觉得天妇罗是油炸食品，怕吃了以后长胖??所以吃得比较少。 其实，炸得金黄色??的天妇罗，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻，酥而不油??各位小仙女大可不必担心长胖哟??
主料 虾数只 ??
调料 食盐少许 花椒少许 鸡蛋一只 面粉100克
做法
1??去虾壳留尾，挑去虾线，再在背部用刀慢慢切深些，使虾能摊开
2??用料酒、盐、胡椒粉和少许玉米粉把虾腌好
3??打1只蛋，将蛋黄与蛋白分开
4??将打散的蛋黄中，加入低筋面粉，再加入冰水调匀，搅拌成面糊，就成了炸天妇罗的面衣
5??大火烧热炸锅中的油至180 度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉 再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动 这样炸好的虾才能呈絮状??，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
6??吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可 ?
小贴士
1?天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，我有时就不那么讲究??用盐和白胡椒碎调成的佐料?一样味道不错。
2?只要掌握好天妇罗面衣的比例，就可以依据个人的口味炸制其他的食材，如南瓜，绿叶蔬菜、红薯、蘑菇??、金针菇等。
3?调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花??一样酥酥的样子。
4?一定要等油炸前再进行面衣的调制?否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。
5?油温很重要，用筷子滴一滴面糊到油锅中，如果面糊??迅速膨胀，则证明油温合适了。
