香辣鸡架的做法其实很简单。
首先，材料就是整鸡去除掉鸡腿，鸡爪，鸡翅和内脏后的鸡骨架。
做这道菜顾名思义就是要凸显出菜品的香和辣
第一步，先把鸡骨架洗干净，然后剁砍成小块。
第二步，先把鸡骨腌制入味，取盐和一点点糖，生抽，少许老抽，加上姜丝，搭配一点料酒，八角两颗，桂皮一片，花椒粒。将鸡架放入腌制30分钟到一个小时。这样腌制的鸡骨架入味之余还能增鲜，增香，去腥。腌制的味道可以稍微中一点，直接在腌制过程中就给鸡骨架调好味道。因为后面煸炒尽量不要调味了。
第三步，就可以开始烹饪啦。先把锅烧热，油可以适当放多一点，如果喜欢口感更辛辣的话，油可以用辣椒油或是花椒油。
放入姜片和大蒜煸香。煸炒出姜片的香味后，放入腌制好的鸡骨架，先大火翻炒，至变色，如果腌制的颜色偏淡的话可以可以适当加点生抽。但是最好在腌制过程中就把颜色好咸淡直接入味。
大火煸炒到鸡骨架颜色变深后，改中小火持续翻炒，这时候可以根据个人口味加入一些辣椒面和干辣椒，也可以切一些新鲜尖叫搭配。
小火翻炒两三分钟就可以出锅啦。
重点提示一下:很多朋友的做法都是先将鸡骨架飞水煮一二十分钟煮熟之后再捞出快火加调料翻炒。我不建议大家用这种方法，首先鸡骨架上面没有什么肉，很容易炒熟。飞水煮熟的话，鸡骨的味道有一部分流水在汤里面，出来的菜品鲜甜感会大打折扣。而且鸡肉不够入味，只有表面一层裹上调味料。
我们直接讲鸡骨架清洗干净后直接腌制，腌制时间要足，这样鸡骨才能很好入入味。翻炒时先用大火定型上色，然后小火翻炒把鸡骨炒熟，这样做出来的菜品干湿度适中，不会发材，骨架上面的肉非常入味，而且还甘甜。
