桂碎与桂皮是同一种植物的不同部分，但它们的用途和性质并不完全相同。
桂碎和桂皮都来自于桂树，是同一种植物的不同部分。
桂皮是桂树的树皮，呈现出金黄色或棕色，其内层是光滑软质的呈灰白色的树皮，主要因为其独特的香气而在烹饪中使用。
而桂碎指的是将桂皮削去树皮后，所剩的里皮叶部分，然后曝晒晾干、破碎成颗粒状的状态。
不同于桂皮整根干燥的使用方式，桂碎在烹饪中需要使用较多量，且香气更为浓郁，是肉类或调味品制作中常用的香料。
虽然桂碎和桂皮都是由桂树而来，但因它们在制作上和用途上的不同，其香气、风味和用法也不尽相同。
在烹饪中，桂皮大多用于煮汤、炖肉、烤肉，而桂碎适用于制作糕点、鲜肉、腌菜和烤肉等调味品。
总的来说，桂碎与桂皮虽然各具特色，但都是烹饪中常用的佐料，各有其应用场合。
