江苏徐州的地锅最多啦，地锅鸡以鸡味香辣、饸饼香脆爽口出名。鸡的做法和炖鸡差不多，不过要多放干红辣椒，这样才会香辣；饸饼最难贴了。面要和软，还要醒一会，再揉成面团，在贴锅前放冷水里醒一会，用手把面团抻长，贴锅边，要注意，贴的时候要一半沾着菜汤。最重要的是地锅鸡要用柴火烧才好吃，因为柴火能把热量集中在锅边底下，正好能借此把锅边的饸饼熥酥脆，而不至于把鸡炖过了头。
想学做地锅鸡?
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