挑选牛排
2
提前1小时将牛排从冰箱取出。如果是冷冻的，则需提前一晚移到冷藏室解冻，也是煎之前1小时从冰箱取出。
3
用厨房纸将牛排血水吸干，切记，牛排不需要用水洗或浸泡。
4
平底锅内放入牛油，大火烧热。其实如果买的牛排雪花比较多，也可以不用油直接煎，更能凸显牛排的脂香。
5
牛排放入锅中，一边煎一边撒盐，喜欢胡椒的，也可以下一点胡椒粉。
有些人怕牛排不入味，会提前腌制，其实完全没必要，这样反而会让肉汁流失。
6
等牛排表面煎出血水时，翻面，继续再煎1分半钟，大概五分熟时，是最好吃的。如果你确实没办法接受这个熟度，那就再煎1分钟，大概到7分熟，再老就不合适了。
一般来说牛排一面大概煎一分半钟，两面都煎好，总共也就3-4分钟。至于火候，刚下锅的30秒内用大火，之后转中火。
7
出锅后不要马上吃，先让牛排醒1分钟。就是让牛排在盘子上先放1分钟，可以让牛排纤维松弛，锁住肉汁，口感更好。
