回想这15年，一路走来，有甜蜜、有幸福也有辛酸，但不管怎样，我都会一直热爱这份事业。
面包分很多种，分别有：日式面包、法国面包、丹麦面包、欧式面包、装饰面包等等。
做法也分门别类：有烫种法、中种法、直接法、液种法等等。
我想要介绍的是最常见最普遍的一种面包：日式面包，也就是大家常说的甜面包，甜面包最先是日本发明的，后来传播到台湾，经过台湾再传播到大陆，所以有人叫它日式面包，也有人叫台式面包，行内普遍叫它甜面包。
做法采用的是直接法，顾名思义，就是把所有原材料直接混合，不需要准备面种、烫种和液种所以叫直接法。
为什么不介绍别的做法：因为其他面包在做法上面比较复杂专业，需要的工具以及时间也比较多，所以不太适合一般家庭制作。
一、原料配比以及注意事项：
高筋面粉100%，白砂糖20%，鸡蛋10%，黄油10%，纯牛奶（或者水）45%～50%，酵母0.5%，盐0.5%，面包改良剂0.3%。
讲解：
这个是原料配比，把数字后面的%号去掉，它就是一个配方，自己需要做多大的量根据自己的情况来分配，建议新手开始的时候先试做500克面粉的量，以防做多了，失败之后找不到那么多人帮你吃完它。
家庭制作的话，面包改良剂就没必要放了，而且对于非专业人士来说，改良剂对于成品面包的影响，可以忽略不计。
根据我的经验以及市场的反馈，使用动物黄油做的面包，在口感以及口味上比植物黄油更胜一筹，也更健康，成本也高一点。当然我指的是真正的黄油，我曾经在网上买过黄油，商家说是动物黄油，到货后我发现是植物黄油，然后我申请退货，商家瞬间就同意了，所以你懂的。
关于纯牛奶（或者水）的温度，有人提过一个理论公式，我实验过不准确，所以我就不在这里说了。但是冬天要用热水，夏天用冰水，这样才能控制好面团的温度。
搅拌好的面团最佳温度是28℃～30℃，因为这个温度最适合酵母正常繁殖，温度太高，酵母会被烫死，面包就无法发酵了，温度太低的话，酵母休眠了，不去繁殖，所以也很难发酵得起来。
二、面团的制作流程：
先将牛奶、白砂糖、鸡蛋放在容器里面，用打蛋器将白砂糖搅拌至融化，再将面粉、酵母倒进去混合均匀，然后搅拌至面团起筋后，再放盐和黄油进面团，最后搅拌至面筋充分扩展即可。
讲解：
现将白砂糖搅拌至融化是因为白砂糖是颗粒物，如果不融化白砂糖，试想一下，你一边搅拌面团使面团形成面筋，颗粒状的白砂糖一边破坏你的面筋，你就需要更多时间搅拌面团，而且搅拌时间太长，面团的温度也会因此而增高。
如何判断面团是否起面筋：面团充分吸收水分后，再搅拌至面团表面稍微光滑不粘手，拉扯的时候稍微有一些面筋即可。
如何判断面筋充分扩展：黄油、盐加入面团混合均匀，面团充分吸收了黄油之后，扯一小块面团下来，用手拉扯出薄膜状态，然后用手指头戳一个洞，看那个洞的边沿有没有锯齿，如有一两个或者两三个锯齿的话，就可以停止搅拌了，如果锯齿太多或者根本拉扯不出薄膜，就还需要继续搅拌，如果搅拌过头，面筋太软支撑不起面包的形状，做出来的面包会塌陷，形状不够立体，所以要把握好那个度。
面包的制作：
面团搅拌均匀后，要醒发15分钟左右再切割成自己想要的重量，切割好之后再搓圆后再松弛15分钟，松弛完成后就可以整形了（或者包馅）。
整形完成后，就放入发酵柜发酵，发酵湿度75%，温度38℃最佳。
讲解：
醒发的目的是让面筋松弛，因为如果不松弛面筋，直接操作的话，容易损坏面筋，面筋也不均匀，做出来的面包就会形状各异，同时面包的口感也会受到影响。
需要注意的是松弛的过程，一定要给面团盖上毛巾或者塑料纸等防止面团风干，如果天气太热的话需要放到冰箱里面松弛，不然如果正在松弛的过程，面团就发得很大了，等再整形的时候一样会损坏面筋，被损坏面筋的面团做出来的面包发酵正常，但是烘焙的时候面筋就撑不起来，烤出来的面包还会收缩，口感也会很差，冬天了话就要在相对温暖的环境松弛，比如发酵柜，最佳的松弛温度是28℃左右。
发酵好的面包如何烘烤：
如何判断面包是否发酵好：发酵好的面包的体积是刚做出来的时候的两倍。
烘烤温度：不带模具的面包上火200℃，下火190℃，时间控制在12分钟左右。带模具的面包比如方包上下火都是190℃，时间30分钟左右。
讲解：
面包不要发酵过头，发酵过头了的面包会塌陷，也不要发酵得不够就烤，发酵得不够大的面包烤出来口感不好。
烘烤的温度不是绝对的，因为每个品牌的烤箱和用料都不同，所以相同的温度是不适合所以品牌的烤箱的，好在温度是可以灵活调整的，你可以根据时间来调整，比如没有模具的面包要烤十二分钟，这十二分钟如果你的下火太高，就要降低下火的温度，太低就要升高。
最后面包烤好出炉之后，要震一下，让面包里面和外面的空气快点相互流通，不然容易塌陷。
