刚开始学习做蛋糕的时候，大部分人都会试着做蛋糕卷，有人觉得这个比做戚风蛋糕简单，容易烤熟，不会塌陷，也不会开裂。由于这个原因，好多人都会尝试去做蛋糕卷，但是失败者总是大多数。
那失败的原因是什么呢？
肯定是开裂呀，做蛋糕卷遇到最多、最大的问题就是卷起蛋糕的时候开裂。所以，做好一个卷起不开裂的蛋糕卷，这才能称得上成功。
那如何才能做一个不开裂的蛋糕卷呢？首先，我们要先分析一下蛋糕卷失败的原因，找到原因，才会针对原因找出解决的办法，接下来我们就针对蛋糕卷的失败，来找出解决的办法吧：
1，蛋白的打发
制作戚风蛋糕，蛋白需要打发至中性偏干，也有人喜欢直接打发至干性发泡。但是制作蛋糕卷，蛋白需要打发至湿性发泡，或者湿性偏中性的状态，千万不可以打发至干性发泡，如果打发至干性发泡，那么就可以不用卷了，因为肯定蛋糕体会开裂。
2，烘烤的时间
烘烤蛋糕，会使蛋白外层的水分流失，这样蛋糕的外皮就会变硬，甚至变脆，卷的时候也更容易开裂，所以，蛋糕卷的烘烤时间比较短。
3，烘烤蛋糕的温度
平时烤蛋糕都是上下火一起烤，但是烤蛋糕卷就不一样了，刚开始为了使蛋糕体表面快速“结壳”，可以将上火调高一些，下火温度正常。但是待蛋糕体表面上色后，就可以关掉上火，只用下火慢慢烘烤。蛋糕体烘烤的中后阶段是全靠下火膨胀的，但是也不可以长时间烤制，可以在最后10分钟的时候，用牙签试试熟了没有，如果牙签拔出来没有湿的，就是蛋糕烤熟了。
4，出炉后趁热撕去油纸
平时烘烤蛋糕，都是放在晾网上冷却后，再撕去油纸，但是如果是做蛋糕卷，那么就要趁热撕去油纸，然后趁热将蛋糕体卷起来，这样更容易定型。
5，卷蛋糕
卷蛋糕的时候，可以用刀划几道，但是不可以划段，划1/3深度就可以了，这样可以使蛋糕卷卷起时中间不会堆起，更贴合。卷气后，还需要用油纸包裹着，冷藏定型2小时，然后才可以切。
以上这些是针对蛋糕卷开裂的原因，而总结的一些经验，只要是按照上面的这些来做，那么蛋糕卷轻松就可以完成了。
讲一下蛋糕卷的制作方法准备食材
鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉60克，白砂糖40克，柠檬汁几滴
制作步骤
1，分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分别放到两个无油无水的容器内。
2，蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
3，60克低筋面粉直接过筛到蛋黄糊内，用打蛋器Z字搅拌均匀。
4，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打出大气泡，然后放入1/3白砂糖；继续搅打至大气泡消失，蛋白变得细腻时再次倒入1/3的白砂糖；再次搅打蛋白，将蛋白搅打至出现纹路时，放入最后的白砂糖，然后最后价格蛋白打发至湿性偏中性一点点。蛋白组织细腻，但是提起打蛋器，蛋白还是软软的程度就好。
5，取1/3蛋白放入蛋黄内，翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白内，翻拌均匀。
6，28cm的烤盘内铺油纸，倒入蛋糊，用刮板刮均匀，再轻震几下，震出大气泡。
7，烤箱上下火150度，预热10分钟，放入蛋糕模具，烘烤10分钟以后，蛋糕体顶部已经开始上色了，待颜色满意，关掉上火，只用下火继续烘烤就可以了。持续烤制30/35分钟左右，用牙签插入后拔出没有湿面护带出就是熟了。
8，出炉后，用手捏住油纸，连同油纸一起拖出放到烤架上，撕开四边的油纸，使其冷却。冷却至蛋糕体还有温度时，借助于擀面杖和油纸，将蛋糕体卷起来，再定型，然后就可以切开吃了。
9， 想加奶油的，可以先将蛋糕体卷起来，放入冰箱冷藏，然后放入打发的淡奶油，再次卷起来，用油纸包裹住，放入冰箱冷藏2小时，然后拿出，揭开油纸，直接切开就可以品尝了。
