做胡辣汤用什么淀粉最好？
解答：
1、用小麦淀粉最好
2、胡辣汤很容易泄汤，泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。
3、因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。
解答：
玉米淀粉
1、将所有豆子和干菜在冷水里浸泡一晚上。
2、黄豆和花生提前泡好煮熟比较省时间。
3、将泡发的干菜清洗干净，木耳和海带切丝，腐竹撕成小碎块。
4、土豆和胡萝卜洗净去皮切成小丁。
5、提前炖好的骨头汤滤去渣子，煮开。
6、先下去黄豆和花生煮熟。
7、再倒入土豆丁煮熟。
8、倒入粉条，木耳，海带和胡萝卜煮熟。
9、最后加入腐竹皮煮开。
10、开始调味，加入酱油，盐和白胡椒粉。
11、取4勺淀粉加水搅拌均匀。
12、将淀粉水缓缓倒入锅中，并搅拌均匀。
13、等锅煮开后胡辣汤就做好了。
解答：
做胡辣汤用粘度高的土豆淀粉勾芡更好。土豆淀粉粘度高勾芡容易成形。
胡辣汤用什么勾芡？
解答：
胡辣汤可用淀粉或洗面筋的水来勾芡。一份美味的胡辣汤需要在面粉了加盐水和成团，在将其放入水中揉搓，直到面团有弹性了才取出来，而用揉面后的水沉淀出来的淀粉就可以用来勾，这样味道可口。估计个人喜好，还可以用玉米淀粉或红薯淀粉来调配勾芡。
胡辣汤用什么淀粉不泄汤
胡辣汤初学者或者初开店的，由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象，也就是汤突然变稀、分层了，造成很大的浪费。是什么原因呢？
根据个人的经验判断，可能有以下几个方面：
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。
解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。
2. 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。
解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象；另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。
3. 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。
4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。
5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。
6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。
7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。
