我媳妇不会下厨房做饭，但她总是会在一些不经意的地方给我惊喜，比如说炖牛腩；
经常给家人做红烧肉、红烧牛腩、胡萝卜烧羊肉等肉类食材，每次制作的时候，我都会找出我的食谱，研究一种最合适的方法，这里说的最合适的方式，在我的认知世界，主要就是味道，也就是调味，做的多了，无非也就是浓油赤酱，味道比较甜的红烧肉、口感软烂、肉香四溢的红烧牛肉、又或者是没有一丝丝膻味的红烧羊肉，无论是什么肉，炖的时候，时间都非常的久，没有一个多小时，那是不可能将些肉类食材炖煮软烂的，即使是五花肉，想要做到软烂Q弹、入口即化，也是需要很长时间的；
我媳妇对这些肉类食材的要求比较低，软烂入味就行，我也一直以为这是非常低的要求，直到有一天，我们家又买了好几斤牛腩，准备做红烧牛腩的时候，我媳妇的一番话让我无比的惊讶？
她说：自从我们开始做美食自媒体，你学习下厨房做饭以来，也算是经常给我门制作各种好吃且美味的炖肉，但你想过没有，怎么样能够节省时间，让锅里的肉炖的快一些？
我听到她的这一番话之后，我的第一反应自然是不屑一顾，不过当我蹲守在炉火旁，刷手机打发时间，等着美味出锅的时候，我也反思过，难道真有这样的方法，如果能够节省20分钟，按照炖牛腩的总时长90十分来计算，提前20分钟将牛腩炖至口感软烂，那也算是提高了百分之二十以上的时间，不计算不知道，这一计算如果真能够节省20分钟，那也是不小的进步，至少对我自己的厨艺来说，也算是又上了一个台阶；
这个想法我一直放在心里，也搜索了很多网友的方式，结合我媳妇搜索和总结的一些经验，经过我自己的思考和实践，我的感受是这样的：
1、牛肉怎么炖烂的快？这个快并不是说只用很短的时间就能将牛腩炖煮软烂，而是在已知的时间基础上进行提高；
2、牛肉如果可以节省炖煮时间，那么对于五花肉、羊肉来说 ，应该也是可以的；
3、厨艺这件事情，看似好像没有什么技巧，其实，都是从细节出发，从提高厨艺的角度来分析，注重了细节，是真的有作用；
1、无论是牛肉，还是五花肉，我们在炖煮之前都会进行焯水，焯水的目的大多是去除血水和污物，让牛肉在炖煮的时候，汤汁更加干净，当然，从食用的角度来说，家人的心里上也会觉得这样做更加的卫生，所以，这里就涉及到一个细节，牛腩焯水的时间多少分钟合适？
2、焯水时间过短，可能起不到实际效果，也就是说无法完全去除牛肉中的血水和污物，但时间过长，牛肉容易老，这样就是导致牛肉在炖煮时的时间更长，需要花更长的时间才能将其炖煮软烂，从焯水这一步我开始抠细节，冷水下锅到大火煮沸，撇清浮沫，差不多5分钟的时间刚刚好，超过5分钟，好像炖煮的时间确实会增加不少；
3、炖牛肉的时候，大家都会放入一些配料，来增加牛肉的香味和口感，比如：干辣椒、食盐、冰糖和各种香料，我们在这些配料的基础上，可以放入适量的新鲜山楂，同牛肉一同炖煮，是真可以缩短炖煮时间的；
4、其原理是这样的，山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸，这些物质可以促进脂肪分解，牛肉中的物质主要是蛋白质和脂肪，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以就能缩短炖煮的时间；
6、还是抠细节，焯水之后，大家都会捞出牛肉块，在清水处清洗，这时大多数网友都是直接用凉水冲洗，如果换做温水冲洗，也是可以稍微提高炖煮时间的，因为凉水冲洗牛肉块，会让刚刚从热水中捞出的牛肉肉质收缩；
7、焯水之后，还是需要煸炒的，煸炒加热的过程一是可以再次去除牛肉中的肉腥味，当然猪肉羊肉也是同样可以适用的，通过煸炒，炒出肉块中的油脂，这样吃的时候，才会更香，也能更加入味，当然也不会感觉口感油腻；
8、煸炒之后，我们就会开始调味，调味之后，大家一般就会加入凉水开始炖煮，其实这也是一个细节，将凉水换成热水，或者是温开水，同焯水时清洗用热水的道理一样，也是可以减少炖煮时间的；
9、放入食盐的时间，如果刚刚开始炖煮，我们就放入食盐，在食盐的作用下，肉质会发紧，肉块在食盐的作用下，肉块中的水分会析出，自然会延长炖煮时间，所以，我们应该在肉块炖煮软烂之后再放食盐；
10、另外就是我自己的一点心得，炖牛腩的时候，可以使用高压锅炖煮，以上的步骤都操作一遍之后，将锅中的食材倒入高压锅中，确实会起到事半功倍的作用；
11、另外在炖煮牛肉、五花肉、羊肉的时候，并不是大火就是最合适的，而是需要选择中火，盖上锅盖，因为，高温会让锅中的汤汁快速烧干，所以，炖肉大火并不节省时间；
12、另外炖肉时也是需要足够的耐心，所谓的快速，并不是10分钟、20分钟就能做好的，至少在一个小时以上，如果我们注重细节，节省5分钟、10分钟、20分钟，那也就算是快的了；
写到最后，还想啰嗦几句，牛肉怎么炖烂的快？说实话，用高压锅炖肉，确实是最快的方式，没有任何方式能够比高压锅快的，但是，高压锅炖的肉，也是有不足的，至少吃的时候，口感、鲜美的味道等方方面面都会比中小火慢炖出来的牛肉要差好多；
炖肉是个考验耐心的细致活，需要我们在每个步骤的过程中，注重细节，找到合适的方式，每个步骤都注意了，相对来说，炖肉也会快一些；
