饺子蘸料的做法有很多种。
身为北方人的我，从小吃饺子长大，也尝试调配过很多种口味的蘸料。
小时候吃饺子（我四、五岁吧），看到俺爸调配饺子蘸料，有酱油、醋、辣椒、味精、小磨香油，于是就端着饺子碗，跟俺爸做一起，我把我的饺子也往蘸料里蘸，一尝，酱油、醋味道特别浓，蘸一个、二个我都不再蘸了。
也就是说，我小时候第一次吃饺子蘸料是“酱油、酸、香油、味精”的蘸料。
大约我到10岁左右吃饺子也开始自己调配蘸汁，我不喜欢太酸的，所以总喜欢酱油、醋比例对半，加入少许味精，然后加入辣椒油，即然放辣椒油，那就很少再放香油了。
这种饺子蘸料调制方法我吃了十多年。
因为吃不习惯饺子店的蘸料，所以我在饭店也很少吃饺子。
大约2012年之后，在一些饺子馆吃饺子发现调料种类很多，酱油、醋、辣椒、香油、蒜泥、生大蒜、剁椒酱、耗油、香菜、小香葱等等，可供食客自行调配。
下图是我之前在饺子馆吃饺子时用耗油、生抽、醋、小米椒、香菜末调制的蘸料。
但是我还是吃不习惯饺子馆的饺子，总是喜欢在我们家里吃饺子，这三、五年间，我吃饺子的蘸料也挺丰富。
最近一次吃饺子，我不想用酱油、醋调制蘸汁，我用的调味品是香油调和油、小米椒、蒜泥、小香葱、干辣椒调配的。
下图也是最近一次吃饺子我用的是剁椒酱+大蒜。
下图是生姜、大蒜剁碎加入陈醋、生抽、味精调配的蘸汁。
下图是酱油、香醋、辣椒油、味精调制的饺子蘸汁，配的腊八蒜、糖蒜
下图是酱油、陈醋、辣椒油、味精调制的蘸汁，这种调法之前我吃过近30年了。
简单又美味的饺子蘸料调配方法太多了，今天这样调，明天那样配，真的是想怎么吃就怎么调，符合自己口味就是最好的！
