答；麻辣香锅的羊肉卷要焯水吗〔要〕
食材：
鲜虾半斤；羊肉卷适量，各种丸子适量；豆腐皮一张；红皮土豆一个；莲菜一段；西红柿一个；香菇6朵；大葱、小香葱、香菜适量；姜蒜适量。
准备调料：
麻椒；郫县豆瓣酱两勺；食用盐；十三香；白糖；老抽；生抽；醋；鸡精；熟白芝麻适量。
制作步骤：
第一步：去除虾线（可用牙签剔除），清洗干净，用菜刀将虾背部划开（不仅好看，也容易入味），放入盘中备用。
第二步：羊肉卷用水清洗并焯水备用（焯掉表面的浮油），豆腐皮切丝备用；红皮土豆去皮切片、焯水、放入盘中备用；莲菜去皮切片焯水备用；葱姜蒜切丝放入盘中备用。
第三步：灶上放锅，起火，锅微热，倒入食用油，调小火，再放入一勺准备好的郫县豆瓣酱，不停翻炒，炒出红油，麻椒，火锅料倒入锅中，翻炒出香味。
第四步：倒入备用的虾，羊肉卷和丸子，翻炒入味，再倒入莲菜，土豆，豆腐皮，翻炒上色，放入煎好的大虾。
第五步：加入稍许温水，加入适量盐、十三香、少许老抽、生抽、鸡精，小火两分钟，直至食材入味，放两滴醋，倒入小香葱，出锅装盘，撒上白芝麻，放上香菜即可
