调肉馅饺子技巧：
调肉馅要朝一个方向，把肉馅搅打上劲，这样肉馅吃起来抱团不散，口感会更好。
肉馅在调味后，加入适量的水，可以让肉馅鲜嫩多汁、不干不柴，要朝着一个方向不断的搅打。许多人有个误区，把肉馅搅打到把水吸收就行了，其实还要继续搅打，一直搅打到肉馅变稠、上劲，搅不动为止。这样搅打出来的肉馅，吃起来抱团不散，口感更好。
平时包饺子，如果肉馅较少，可以借助筷子来搅打肉馅。如果开店，肉馅量大，可以借助搅拌机来搅打肉馅。饺子馆里的肉馅饺子之所以口感好，很大原因是肉馅搅打的时间长。
搅打好的肉馅加入适量油封住水分，然后放入冰箱冷藏备用。包饺子时，再加入适量蔬菜即可。肉馅和蔬菜的比例，可以按照1比1或1比0.5来调饺子馅。
