肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉
步骤 2
瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀
步骤 3
加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴
步骤 4
豆角洗干净切段，胡萝卜切丝
步骤 5
锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香
步骤 6
放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）
步骤 7
炒熟以后盛出来备用
步骤 8
胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟，盛出来备用
步骤 9
锅中放入少量油，倒入腌制好的瘦肉丝
步骤 10
大火翻炒??盛出来备用
步骤 11
面条放锅中，水开后中大火蒸15分钟左右
步骤 12
这是蒸好的面条，如果量少，可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了
蒸面条的时间开始制作卤面汤
步骤 13
锅中放油，肥肉丝中小火煸炒
步骤 14
炒到肉丝发黄，出油，
步骤 15
放姜片，八角，花椒炸香
步骤 16
倒适量的水（水可以适当多一点，一会蒸卤面如果面太干，中途把汤汁再拌进去用）
步骤 17
加盐，十三香，白胡椒粉，鸡精，老抽，生抽，煮2-3分钟关火
步骤 18
蒸好的面条都盛到盆中，分次放进卤汤里（如果一下子都放进去拌不均匀，也容易粘蒸面条有疙瘩）
步骤 19
把面条都拌均匀上色，拌匀后马上放入蒸锅中，不需要浸泡面条
步骤 20
这是拌均匀的面
步骤 21
火提前打开，蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中
步骤 22
都放进去后盖盖子，大火蒸20-25 分钟左右
蒸到10分钟的时候用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸
步骤 23
出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下，一分钟后关火
步骤 24
把卤面倒入大点的容器中，放炒熟的豆角和胡萝卜，抄拌均匀就可以吃了
