你好，烤羊肉串的腌制方法和配方如下：
材料：
- 羊肉（500克）
- 洋葱（1个）
- 大蒜（3瓣）
- 生姜（1小块）
- 酱油（2汤匙）
- 料酒（2汤匙）
- 白糖（1汤匙）
- 孜然粉（1/2汤匙）
- 辣椒粉（1/2汤匙）
- 花椒粉（1/2汤匙）
- 盐（1/2汤匙）
步骤：
1.将羊肉切成小块，洗净后用厨房纸吸干水分备用。
2.将洋葱、大蒜和生姜切成小块，放入碗中，加入酱油、料酒、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉和盐，搅拌均匀。
3.将羊肉块放入腌料中，用手搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4.将腌制好的羊肉块穿在烤肉签上，放入预热至200度的电烤箱中，烤10分钟左右，然后翻面，再烤10分钟左右，直到表面金黄色即可。
5.将烤好的羊肉串取出，放在盘子里，撒上适量的孜然粉和辣椒面即可。
小贴士：
1.腌制时间越长，羊肉越入味。
2.烤羊肉串时，不要把肉串挤得太紧，以免烤糊。
3.烤羊肉串时，可以在肉串上刷上适量的油，以增加口感。
