主料： 野鸡 200克 猪网油 250克 辅料： 鸡蛋清 72克 淀粉(蚕豆) 40克 小麦面粉 10克 韭菜 20克 调料： 小葱 15克 香油 10克 料酒 5克 椒盐 15克 白砂糖 2克 植物油 30克 姜 2克 盐 3克 甜面酱 15克 各适量 炸野鸡卷的做法： 1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝； 2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段； 3. 生姜切成丝； 4. 网油洗净，晾干水分； 5. 韭菜洗净，用盐腌渍； 6. 面酱加白糖搅匀； 7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊； 8. 25克淀粉加少许水制成糊； 9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀； 10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊； 11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完； 12. 卷完后上笼蒸透取出； 13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出； 14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油； 15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成； 16. 另带葱、面酱、椒盐而食。 更多炸野鸡卷信息见薄荷网食物库
http://www.boohee.com/shiwu/zhayejijuan
