你指的红烧刀鱼，应该是“带鱼”吧？
说到刀鱼，很多来自北方的人，都会觉得很奇怪：为啥南方人总说吃不起刀鱼？刀鱼有啥稀罕的，咱们不是一年四季都能吃到吗？
其实，这里存在一个误解，那就是北方是没有真正的“刀鱼”的，对他们来说，“刀鱼”指的就是“带鱼”。
看图片就可以很清楚了，刀鱼的身体是像一把银白色的镰刀，体型比带鱼小得多。
带鱼则是一条长长的带子，最显著的特点就是它狰狞的嘴巴和凸出的大眼睛。
对于带鱼来说，它的味道虽然很鲜美，但是肉质略显干，而且带有腥味，所以用红烧、干煎、糖醋等烹饪方式，能够更好地体现出它的美味，扬长避短。下面我就来介绍一下，红烧带鱼的具体做法。
红烧带鱼1、把带鱼处理一下，去除内脏以及腹内黑膜，清洗干净切成段。注意，清洗带鱼的时候要用冷水，用热水的话会把带鱼表面那层银色物质融解，这层物质是非常有营养的，最好保留下来。
2、用一勺料酒、少许盐、姜片，腌制带鱼20分钟，用厨房纸控干水分。
3、起油锅，将带鱼放入锅内，小火煎到金黄，然后翻面，煎到两面金黄后盛出来。
4、重新起油锅，放入葱姜、八角，炒出香味，然后把煎过的带鱼放进去。
5、倒入生抽、老抽、白砂糖、醋，以及能够没过带鱼的开水。
6、大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮10分钟，最后再大火收汁。汤汁不要收太干，多留点汤汁拌饭更特鲜美。
对于刀鱼来说，它的细嫩肉质、入口即化的口感，就是它独一无二的特色。因此烹饪刀鱼，最好的方法是清蒸，能够完美品尝到食材的本味。如果用过多的调味料去料理刀鱼，就会掩盖刀鱼本身的鲜香，反而不好。
清蒸刀鱼1、把刀鱼内脏去除干净。有经验的大厨，会有筷子从鱼鳃插入，然后把内脏卷出来，这样能不破坏鱼身外观。自家做的话，可能做不好这一步，还是要开膛破肚去内脏。这里要提醒一点，刀鱼的鳞片千万别刮，这是刀鱼鲜香的关键之一。
2、在刀鱼身上覆盖几根细葱和姜片，再挖一小勺猪油，撒少许盐。只需要这些辅料，就可以完全凸显刀鱼的诱人鲜香，不需要多余的调料了。
3、水开后，将刀鱼清蒸6分钟就可以了。出锅后，一股特殊的脂香味扑鼻而来，闪闪发光的油脂覆盖在鱼身表面，每口鱼肉都包裹着浓鲜的汁水，吃起来入口即化，美味！
