猪肉皮炖不烂，一定是母猪肉。母猪通过反复妊娠，肌肉组织发生变化，由于饲养的时间比较长，猪的年龄也很大，猪肉比较柴，这种情况下，猪皮加工的时候按正常加工方法和时间，很难使猪皮软烂，必须选用特殊的器具，比如高压锅或长时间炖煮，才能使猪皮软烂。
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