牛肉是一种营养丰富、美味可口的食材，而炖牛肉则是一道非常受欢迎的菜肴。但是，很多人在炖牛肉时却经常遇到一个问题，那就是牛肉不够烂，口感不够好。那么，牛肉怎样炖才能又烂又好吃呢？
首先，选择合适的牛肉非常重要。一般来说，选用牛肉的部位越瘦的话，口感就越差。因此，建议使用牛腩、牛肉脆骨等部位，这些部位相对来说肉质较为鲜嫩，也更容易炖烂。同时，选用新鲜的牛肉，质量好的牛肉通常比较容易入味。
其次，炖牛肉的时间也非常关键。一般来说，炖牛肉的时间至少要在两个小时以上，这样才能保证牛肉炖烂入味。如果时间不够，牛肉就会比较硬，口感也不好。当然，炖的时间也不要太长了，否则牛肉就会变得过于烂糊，口感也会变得不好。
另外，炖牛肉的火候也非常重要。一般来说，炖牛肉的时候火力要适中，不要太大也不要太小。如果火力太大，牛肉容易烤焦，口感也会变得有些苦涩；如果火力太小，就会导致牛肉炖不烂。
除了以上几点，还可以加入一些辅料来提升炖牛肉的口感。比如说，可以加入一些姜片、葱段、花椒等调味料，这样可以去除牛肉的腥味，同时也会让牛肉更加香味十足。此外，还可以加入一些酱油、料酒等调味料，这些调味料可以让牛肉更加入味。
最后，需要注意的是，在炖牛肉的过程中，要不时地翻动一下牛肉，这样可以让牛肉的各个部位都能够均匀地炖烂入味。而且，在炖牛肉的过程中，还可以根据自己的口味加入一些自己喜欢的蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，这样可以让整道菜更加丰富多彩。
总之，炖牛肉是一道非常美味的菜肴，但是要想让牛肉又烂又好吃，需要注意选择合适的牛肉、炖牛肉的时间和火候、加入适量的调味料以及不时地翻动牛肉等。只有这样，才能够炖出一道美味可口的牛肉菜肴，让人们回味无穷。
