鸡蛋做的皮蛋没有毒，和鸭蛋做的一样。
正常的皮蛋都是用鸭蛋做的，但是鸡蛋也可以做皮蛋，北方很多地区就有这种做法。
首先：理论上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋。这些应该仍然很常见。龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋。然而，与鸭蛋相比，蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的厚度不同。因此，鸡蛋制作的皮蛋品质不同，稳定性不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，如草木灰，熟石灰，火碱等成分。
其次：市场上出售的鸡蛋做的皮蛋很少，主要是鸭蛋，这是因为鸭蛋没有鸡蛋畅销。鸡蛋无需加工就可以快速销售，又何必还要加工。鸭蛋通过加工成皮蛋，咸鸭蛋，变得好吃加快销售。是市场的选择。成功的皮蛋黄接近深绿色，蛋清为黄色，类似果冻，脱皮后没有液体。这是最成功的。应该注意的是，自制的皮蛋是有风险的，请仔细阅读步骤并测量温度以掌握具体时间，一定记得戴上手套
