酱牛肉是一道经典的中华菜肴，而加入黄豆酱是为了增添特殊的味道和口感。黄豆酱，也叫豆瓣酱，是由发酵黄豆制成的调味品，具有浓郁的豆香味和咸鲜的口感。
黄豆酱有以下几个作用：
1. 调味：黄豆酱本身有咸鲜的味道，能为酱牛肉提供丰富的味道，增强菜肴的风味。
2. 香气：黄豆酱独特的豆香味可以为酱牛肉带来一种特殊的香气，使菜肴更加诱人。
3. 增色：黄豆酱的颜色较深，加入酱牛肉中可以使整个菜肴呈现出美丽的棕红色，增加视觉上的吸引力。
总之，加入黄豆酱可以赋予酱牛肉独特的风味和口感，使其更加美味可口。同时，不同地区和个人口味也可能会有一些变化，所以具体的用料和配方可能会有所不同。
