主料2人份
鸡腿150克
辅料
胡萝卜20克
红椒10克柿子椒10克 花生仁(生)50克白糖20克 醋15克酱油15克 橄榄油5克蚝油10克 料酒10克葱5克 食盐3克姜5克 水淀粉10克植物油适量 郫县豆瓣酱5克干辣椒11个 花椒2克蒜5克
步骤1
鸡腿一只冲洗干净
步骤2
撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除
步骤3
将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁
步骤4
用少许精盐、料酒、水淀粉浆上
步骤5
加一点橄榄油拌匀备用
步骤6
花生米用微波炉炸熟后备用，微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米
步骤7
葱姜蒜切成末备用
步骤8
胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁
步骤9
锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味
步骤10
再放入干红辣椒炸至深红色
步骤11
将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小
步骤12
放入姜蒜末大火爆香
步骤13
将鸡丁下锅滑散
步骤14
变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油
步骤15
放入胡萝卜稍炒
步骤16
烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
步骤17
放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
步骤18
撒入葱花炒匀出锅即可
