要蒸出一份又嫩又滑的鸡蛋羹，以下是几个步骤和技巧：
1. 搅拌鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，然后用筷子或打蛋器搅拌，直到蛋液变得均匀且无气泡。
2. 加温水：将温水慢慢倒入蛋液中，然后继续搅拌，直到蛋液和温水完全混合，混合物呈现出均匀且无气泡的状态。
3. 过滤蛋液：将混合物倒入一个筛子中，过滤掉其中的杂质和气泡，使蛋液更加平滑。
4. 盖上保鲜膜：在蒸锅中加入足够的水，将蒸锅放在炉子上，然后在蒸锅上盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽可以散出。
5. 蒸鸡蛋羹：将蒸锅放在炉子上，开中火，将鸡蛋羹蒸8-10分钟，直到鸡蛋羹完全凝固。
6. 出锅：将蒸好的鸡蛋羹从蒸锅中取出，稍微冷却一会儿后，可以用刀切成小块，淋上适量的香油、生抽、香菜等调料，即可享用。
需要注意的是，蒸鸡蛋羹时，水的温度和时间非常重要。水的温度越高，鸡蛋羹就越容易蒸熟，但也容易蒸老。时间太短，鸡蛋羹不熟，时间太长，鸡蛋羹又会变老。因此，建议使用中火，蒸8-10分钟左右，具体时间还需要根据鸡蛋羹的厚度和数量进行调整。
