1剁好的排骨清洗干净。
? 2排骨冷水下锅。
? 3加料酒和一根小葱。
? 4大火煮开后，撇去上面的浮沫。
? 5然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。
? 6准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。
? 7起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
? 8炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
? 9使糖色完全裹上排骨。
? 10下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。
? 11炒至表皮焦黄。
? 12加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。
? 13开始调味，加一勺生抽。
? 14半勺老抽。
? 15一勺蚝油。
? 16盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
? 17然后加大半勺盐，翻炒均匀。
? 18下入事先准备好的土豆。
? 19盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
? 20撒上葱花。
? 21一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。
小窍门
1、排骨切记要冷水下锅焯水。
2、炒糖色时刚刚变色即可，别等到冒泡，如果掌握不好就会发苦。
3、加水的时候，一定要多加一点，一次加够。
4、焖煮时，全程小火，不然很容易糊。
