说到鸡的做法，全国各地鸡的做法有很多，烧鸡、扒鸡、炸鸡、炖鸡等等，也是花样各不相同。要说什么鸡最好吃，那就莫属天下第一鸡！德州扒鸡？道口烧鸡？那么这两个地域在做鸡的手法上各有千秋，扒鸡的特点，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。而烧鸡的特点，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，这两个地域都把鸡做到了极致，其实这两种做法，在工艺上还是大致相同的，那咱们今天主要说说扒鸡，和烧鸡在用料上有什么不同，
先说烧鸡，拿香味浓郁这一点来说，烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，而扒鸡拿肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补来说，扒鸡需要，鲜姜，良姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，甘草，草果，肉蔻，草蔻，香叶，砂仁，丁香等中药香料，使它达到味透骨髓，鲜奇滋补。
1. 淘汰鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水10斤、盐40克、鸡粉10克，酱油250克。
2. 香料包，良姜8克，白芷6克，陈皮5克，桂皮5克，花椒8克，八角10克，小茴香8克，甘草5克，草果5克，肉蔻2-3个，草蔻5克，香叶5-6片，砂仁5克，丁香3-4粒，(注意包好的香料包一定要用温水先泡2-3小时，用泡过的香料去煮鸡不容易发苦，更能吃出鸡的本味。)
2、做法：
一、柴鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
二、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水10斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火煮1小时，然后关火焖2小时即可出锅，晾凉口味更佳。
