我觉得回民四大名菜是:1、烤羊腿：烤羊腿是传统的清真名菜，从烤全羊演化而来。色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。明清时期，波斯商人往来于运河之上，犹喜食此种吃法，竟将此菜引至波斯国。
2、蒜爆肉：现代医学证明，“吃肉不吃蒜，营养减一半”。此菜的烹调技艺在元朝忽思慧著的《饮膳正要》和明代纪录清真菜肴的书籍《事物绀珠》等书中均有细致的纪录。
3、芝麻羊肉：明代有一钦差大臣来临清观察钞关税银征收，在马祥兴洪兴楼预订了“八大八小”规格的筵席。后厨做到末了一个酥炸羊肉时，发现食油将尽，上街购买已来不足了，厨师情急生智，把羊肉粘上芝麻，用油少少，煎制后端上桌，不料非常受迎接。后来，芝麻羊肉成了清真斋名菜。
4、炸素鹅脖：相传，清朝康熙皇帝南巡时传闻临清中和园的素鹅脖非常有特点，便微服前去。当康熙皇帝品尝一口外酥里香的素鹅脖后说：“此鹅脖非彼鹅脖也，滋味鲜美极了。”今后，临清素鹅脖名声大震。
