生粉 淀粉 有什么区别？勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以？还是有什么适用范围？
很多的在做菜的时候，最后出锅的之前，都会用水淀粉稍微的勾芡一下，因为这样做出来的菜才会更加的入味，因为有些菜还没有很入味，这时候就可以加点水淀粉来稍微的勾芡一些，那么，做菜的时候用生粉还是淀粉好呢，其实做菜的时候生粉比较好，因为烹调的过程中，是非常的广泛，也是特别的细腻的，粘性也是比较的强的。
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在勾芡的上面，用生粉，比玉米淀粉勾芡要好得多，因为不仅仅在颜色上，而且稳定性也是比较强的，像我们常吃的那种酸辣汤，这些用生粉勾芡出来的食物，不仅仅好吃又漂亮，而且可以说，生粉也是说是勾芡的最佳的选择。因为比较常用的淀粉就是玉米淀粉呢，玉米淀粉的粘性比较小，不是特别的亮，还特别做完菜就挂不住了。
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要是一定要用淀粉来勾芡的情况下，水果和淀粉的比例一定是四比一，但是在勾芡的时候也是有着一定的小技巧的，就是下锅的时候要均匀地破下去，上浆的时候也不能有任何的干粉在里面，要是调制好的粉里面还有没有化开的淀粉快，那是很危险的，很有可能下油锅的时候就会喷油，炸到你身上，千万要小心哦。
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勾芡时，用生粉还是淀粉？牢记这几点，你也可以当大厨！现在你应该知道了吧，勾芡的最好的选择依然是生粉，要是实在没有生粉，淀粉也是可以用到的，但是千万不能让淀粉形成任何的疙瘩。
勾芡用生粉还是淀粉有什么区别(生粉芡粉和淀粉的区别)
1.生粉一般指土豆（马铃薯）淀粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉质比一般的淀粉更细腻，颜色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之后生粉就会结块而粘稠，用来煮汤肯定是不行的，在腌制肉类，上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉，勾芡汁时用生粉效果更好。
2. 淀粉的范围就比较广泛了，除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉，也就是说生粉属于淀粉其中一种。
3. 通过上面就知道生粉一定是淀粉，淀粉不一定是生粉，这两种“粉”的粉质、特性不同，用途肯定也是有所区别的，如果用错的话，做出来的菜在口感和色泽上也有很大影响的，一般生粉更适合勾芡、淀粉以拍粉裹糊炸东西更佳。
生粉 淀粉 有什么区别？勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以？还是有什么适用范围？
1、定义不同
在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的生粉则为太白粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是淀粉的一种。
2、用途不同
生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
一般来说，在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用玉米淀粉，因为玉米淀粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。煮粥时勾芡则适合用绿豆淀粉。
3、原材料不同
生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉。
淀粉的原料则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。
参考资料来源：搜狗百科-生粉
参考资料来源：搜狗百科-淀粉
生粉和淀粉有什么区别，作用吗
区别一：用法不同
生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变得更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：作用不同
生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。
区别三：功能不同
淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
