羊肉性温，能够补益气血，抵御风寒，提高人体免疫力，自古就有进食羊肉补身体的说法，老辈人常讲“牛羊肉永不落伍，牛羊肉的生意永不过时”，说的就是大家对羊肉的喜欢，也同时说明了牛羊肉的生意什么时候做也不晚。大街小巷，大大小小的羊汤馆在市场上就比较常见，只要保证精心熬制，拒绝勾兑，用真材实料，加上这种生意投资小，成本小，回本快，利润大，资金流动循环比较快的特点，只要熬出好喝的优质的汤，就会在市场上经久不衰。
羊汤馆里熬汤有一定的步骤和经验，而且还有老汤的循环往复，味道肯定鲜美醇厚，我们在家里想要做出好喝的“风味羊肉汤”，只要保证新鲜的食材，精心而且有耐心的熬制，也是可以做得很好的，快来看看做好一道“风味羊肉汤”，究竟需要哪些材料和步骤。
制作“风味羊肉汤”的具体步骤如下食材羊棒骨2斤（现在市场上新鲜的大梁骨很少，因为大都被商家带肉剔成羊蝎子售卖了，除非有冻货），羊腿肉2斤（羊腿肉煮后“出肉多”，肉质有弹性比较香，而且不易碎烂），羊油100克。
调料大葱一棵，老姜两块（老姜熬汤出味道），桂皮一小块，香叶三四片，草果一个去籽，花椒一小把，白芷四五片，良姜一小块。盐3克，胡椒粉3克，鸡粉2克，辣椒油适量，小香葱切成葱花取5克，香菜末5克。
具体的流程
——先把羊骨和羊肉泡水，可以去除血水和杂质，更是可以后期熬汤时能够减少腥膻味道，这个需要两三个小时的时间，然后把羊油切好剁碎，剁得越细越好，不嫌麻烦的可以先把羊油切成丁放入锅中，加入香料先炼出油，撇去香料只留羊油，这样放到汤锅中效果更好。
——把大葱切成段，老姜每块都拍碎，然后把它们与桂皮，草果，花椒，香叶，白芷，良姜一起放进料包，扎好口备用。
——起锅烧水，先把羊肉和羊骨放入进行焯水，锅里放不下的话可以分两次焯，先焯羊肉再焯羊骨，水开后稍煮几分钟，把锅里的浮沫撇净，然后捞出骨头和肉，在清水里清洗干净控水备用，这一步很关键，必须要有的。
——可以用一个大点的汤锅熬汤，这2斤的羊骨头可以加水20斤的，一次在家里多熬点，也可以用来煮面，涮火锅。锅里加入清水20斤（当然这个也可随自己喜欢，只要水量没过食材就可，最好一次加足水，如果熬煮过程中需要加水，千万不要加凉水，要冲入热水），把刚才焯好冼好的羊骨，羊肉放入，把准备好的料包放入，剁好的羊油也放入，然后开始熬制。
——等开锅后，继续撇去锅里的浮沫，大家会看到，经过刚才焯水的过程，浮沫已经很少了。然后开中小火继续四十五分钟，中间别忘把羊肉翻一下面，使其受热均匀，快速成熟，打开锅盖，看羊肉的成熟度，一般都可以，可以用筷子扎一下，能扎透即可，先把羊肉取出，晾凉后最好放冰箱，那样拿出后很好切片，也不容易碎。接着把放进去的料包取出，然后继续熬煮1个小时，你会看到汤汁越来越浓，越来越白，这是因为蛋白质熬出后融入汤中，而且随着不断熬煮，水和油才会充分融合，使汤喝起来更加香滑醇厚。
小贴士
——羊棒骨和羊肉要提前泡水几小时，而且熬煮前要焯水洗净，这样泡出血水焯好后，熬煮时可以更好地出汤，而且能够有效去除腥膻。
——熬汤时要加入羊油，这样水油充分融合后，汤更容易白而且囗感更加香滑醇厚。
——熬煮四十五分钟后，羊肉成熟后先把它和料包取出后，再继续熬煮至汤汁浓白。
——熬汤时最好一次加足水，如果中途需要加水，一定加热水，因为如果加凉水的话，随着汤温骤然下降很容易导致汤水分离分层，煮出来效果就不很好，浓稠度和口感就会差很多。
——汤锅里不调味，等碗里冲汤后再调味。
