俗话说十家锅灶九不同，这在多元化民族的云南得到体现，而在省会昆明更是特色集中的熔炉，所以说在昆明可以吃上全云南的美食一点也不奇怪。
云南的饮食是分片区的。滇东北，就是昭通、曲靖一带，喜欢吃味重的食品，口味偏重于川味，喜欢吃辣，代表性的就是沾益辣子鸡和昭通的卷粉、红烧米线、烟熏肉。滇西北的话，多以肉为主，迪庆的话是最为代表的，多吃本味，还有乳制品，像乳扇、奶酪之类的。滇西南的话，就是保山、版纳、德宏一带饮食以酸辣为主，有名的有柠檬鸡之类的。滇东南的话，也吃辣，而且有专业的辣椒菜肴，爱吃鱼。
知道了以上这些，现在再来看昆明的烧豆腐就更清晰了。烧豆腐主要以臭豆腐为主，用炭火烧至金黄色后变得皮酥肉嫩，可以蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油等调制成的佐料而食。烧豆腐原是滇南一带的民间风味小吃，现在烧豆腐的摊位遍及昆明每个角落。
1.老昆明烧豆腐
烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。入夜，昆明街头巷尾炉火映照，香味四逸，自成民俗一景。 烧豆腐每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素，受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。
2.建水烧豆腐
建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
3.石屏烧豆腐
石屏烧豆腐，是一道家常菜。据县志记载明朝初年即有生产，清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚，随处可闻豆腐香。
4.琅井松毛豆腐
在滇中楚雄，松毛豆腐是其特色的烧豆腐，其中更以琅井松毛豆腐最有名，吃起来香满齿颊，妙趣横生。烤松毛豆腐首先在一个大火盆里烧上火碳，又用火灰盖住，不见一丝红色。上面放一个铁网似的烤架，烤架上均匀地铺上新鲜的松毛叶，上面再成排放上长方的小块霉豆腐。不一会，就青烟弥漫，松叶的香味四溢，这才是最佳火候。整个过程是见不到一点点火的，温度高了，松毛叶了，就没法吃了。待松毛叶变黄的时候，豆腐也黄了，茶已饮过三杯，闲话已扯完一堆，才开始吃豆腐，那美味就无法付于文字了，你吃了就知道。
5.宣威黄豆腐
为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃，登得喜宴，伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来，其浓郁的香味可传播数里。金黄的地方方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。
6.臭豆腐，霉豆腐，腌豆腐，包浆豆腐
这些就是平时自己烧烤会烤的一些，味道也是可以，需要自己挖掘。毕竟，只有生活在昆明才知道云南各地美食的多元化。
以上说了这么多，肯定还有没说的。为什么说昆明的烧豆腐而扯了云南的这些烧豆腐呢？因为作为省会，是云集了各地美食的，在昆明都找得到吃。而要正宗的，当然要去到本地才吃的上。
最后总结昆明烧豆腐的特点是:以多为名，总有一款适合你;以味为名，各种烧豆腐味儿云集;以色为名，烧豆腐的颜色不一样味道也不一样;以料为名，昆明的都有蘸水配料满足烧豆腐！其余的欢迎补充。
