汉堡通常不使用整块牛肉的缘由有以下几点：
1. 口感和咀嚼性：整块牛肉通常较为厚实，需要更长时间的烹饪才能达到理想的口感。而将牛肉磨碎或切成薄片后，可以更均匀地煮熟，使得口感更加柔嫩和易于咀嚼。
2. 烹饪时间和均匀加热：整块牛肉在烹饪过程中需要更长的时间才能煮熟，而且容易出现外层过熟而内部不熟的问题。将牛肉磨碎或切成薄片后，可以更均匀地加热，确保内外熟度一致。
3. 构造和口感的平衡：汉堡的构造需要考虑到面包、蔬菜、调料等多个层次的组合。整块牛肉在汉堡中可能过于厚重，与其他配料的口感和平衡可能不太协调。而将牛肉磨碎或切成薄片后，更容易与其他配料相融合，使得整个汉堡口感更为均衡。
4. 烹饪的方便性和速度：使用整块牛肉需要更多的准备和烹饪时间，而将牛肉磨碎或切成薄片后，可以更方便地进行烹饪，节省时间和精力。
总的来说，将牛肉磨碎或切成薄片后使用，可以更好地满足汉堡的口感、构造和烹饪需求。当然，个人口味和偏好也是决定使用哪种方式的重要因素。
