蛋黄酱（Mayonnaise）和黄芥末酱（Mustard Sauce）在外观、口感和味道上有一些显著的区别：
1. 外观：蛋黄酱通常呈现出白色或淡黄色的乳状液体，质地较为粘稠。而黄芥末酱通常呈现出明亮的黄色，质地较稀薄，与蛋黄酱相比较为清爽。
2. 口感：蛋黄酱的口感通常较为顺滑，味道鲜美且略带酸味。黄芥末酱则具有较强烈的辛辣味道，口感较为刺激，芥末风味浓郁。
3. 成分：这两种酱料的成分有所不同。蛋黄酱主要由植物油、水、醋、蛋黄和香料等组成。而黄芥末酱主要由黄芥末籽、水、醋和其他香料等组成。此外，黄芥末酱还可以根据个人口味添加不同的成分，如大蒜、柠檬汁等。
4. 应用：由于口感和味道的差异，蛋黄酱和黄芥末酱在烹饪和调味时的应用也有所不同。蛋黄酱常用于沙拉、三明治、海鲜等菜肴的调味。而黄芥末酱则常用于烤肉、薯条、汉堡等食物的调味，以及用于制作芥末沙拉酱等。
综上所述，蛋黄酱和黄芥末酱在外观、口感和味道上存在一定的差异。根据个人口味和菜肴需求，可以灵活地选择这两种酱料。
