河南的面条
河南的面条当属河南烩面是最出名的。但是其实在河南来说普通老百姓吃烩面的比例并不是很多，也不是说特别的常见。河南人主要中午吃的是捞面条，比如说河南的北部以及开封等地。这些地区他们中午都会来这么一碗捞面条，捞面条最经典的就是西红柿鸡蛋捞面条，你在河南很多地区的大街小巷的饭馆都会看到卖捞面条的，要比河南烩面多很多，更加受大众的欢迎。
河南的捞面条简单来说就是盖面。把用面条机压好的面条煮熟以后捞出来再炒一个西红柿炒鸡蛋，或者是其他菜盖到面上拌一拌，在开封一些地区，他们还会在面条上面放上蒜汁荆芥，味道不错。
那么捞面条其实吃起来口感一般，毕竟是用机器压的，面比较软，没有筋道。但是他的优点就是非常的方便，不用手工制作，在超市都可以买到，简单方便，省事。尤其是比如说工作比较忙，没有时间做饭，简简单单去超市买上半斤面条，几分钟就做主好了，吃起来非常的方便。
我家是在河南的北部，从我小时候记事开始，我们村里家家户户都有一个的面条机，非常流行。但是我媳妇儿是山西的，他说他们村里面用面条机做面条的非常少，还是以手工制作为主。
而河南烩面更多的是在饭店里做的比较多，在老百姓家做河南烩面不算多。河南烩面主要是羊汤烩面。那么既然要做羊汤烩面，这个羊汤就是需要熬一些高汤，这个比较费劲，而且需要一些技术。而做烩面的时候，用到的就是烩面坯，需要用手拉一拉，也特别的快，吃起来还是比较有劲道的。不过河南烩面关键在于汤，吃起来还是非常鲜美。
但是我也发现陕西油泼面很少有肉，甚至有时候主要就是加一个青菜，泼上辣椒，吃起来比较简单。这个很有可能是以前老百姓生活条件一般留下的传统。总的来说，吃油泼面，我感觉营养搭配还是有些欠缺的。因为主要吃的是面条，里面就加了几个青菜，没有鸡蛋，没有肉，但是油泼面非常的下饭。
此外，我在陕西还经常吃一种叫裤带面，有的地方叫杨凌蘸水面。杨凌蘸水面的一大特色就是面条像裤带，面条非常的宽，然后当你在吃面条的时候，他们会加上一些野菜，一起煮进去。裤带面的核心主要是卤汁，就是在一个碗里面放上西红柿鸡蛋卤汁，用面条蘸着西红柿鸡蛋卤汁吃，吃起来味道也是非常不错的。
山西的面条那么下面我就来详细讲一讲山西的面条。因为我的媳妇儿是山西人，他家是山西吕梁附近的，我到我丈母娘家住过很多次，吃到了原汁原味的山西手工面条。
山西刀削面，大家应该很多人都吃过，我在山西也吃过很多次，我比较喜欢吃炒刀削。刀削面也非常的劲道，以前很多刀削面都是手工制作，口感还是非常一流的，但是现在随着刀削面机器的使用，很多刀削面都是用机器给切的，口感稍微差一点，但是总体来说，口感还是非常不错的。
我在我媳妇家里，还吃过猫耳朵。应该是用筷子做的，就是把面用手揉成一些比较细的圆柱状，再用筷子，或者是一个工具，把它做成类似猫耳朵的是一个一个的椭圆形的面团。然后搭配上西红柿的卤汁儿吃，然后再配上几个凉菜，搭配的是味道还是挺不错的。我发现山西人非常喜欢吃西红柿，不管是吃什么面都喜欢弄一个西红柿的酱汁，搭配进去，酸酸甜甜的，味道还是非常不错。
总结我吃过河南的面条，陕西的面条和山西的面条，这几个地方的面条各有特色。
那么简单来说，如果你喜欢吃比较筋道的面条，那么首选的就是山西面食，山西面食基本上都是纯手工制作，口感一流；如果你喜欢吃味道鲜美的面条，也就是带着汤的面条，那么你可以选择河南的羊汤烩面，汤非常的鲜美，绝对不会让你失望；如果你想吃重口味的面条，那么建议你选择陕西的油泼面，那油泼的辣子非常促进你的食欲。
北方人从小到大都是吃面食长大的，尤其是河南人，山西人和陕西人，他们的主食里面离不开面条，所以说，如果你喜欢吃面食的话，来这三个地方就对了。
