大家都知道鸡蛋的营养价值很高，鸡蛋的吃法也很多，比如炒鸡蛋、鸡蛋羹、摊鸡蛋、荷包蛋、煮鸡蛋等等。
从营养消化吸收的角度来看，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1% , 生吃为30%～50%。由此可见, 煮鸡蛋是最佳吃法，生吃鸡蛋是最不可取的。生吃鸡蛋还可能引起健康风险，比如说，生鸡蛋清不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，也不卫生，容易受细菌污染（沙门氏菌等）。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。
不过，对低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。儿童可以食用炒鸡蛋，蛋饺等, 这样食用极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量低，所以，吃鸡蛋时若辅以适量的蔬菜为佳。但不要忽视儿童鸡蛋过敏。一项针对3—12 岁中国儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。所以要注重防范儿童因鸡蛋过敏的现象。
