别质问我如何知道的，因为我根本不爱吃鸡蛋。尤其是煮的鸡蛋，噎得要命，根本咽不下去。可平时不吃鸡蛋可以，生孩子的时候总得吃吧？当时又是冬天，农村里哪里有什么鲜菜保证我的营养？没办法，老母亲就用了各种办法做鸡蛋，那个好吃啊，我竟然不知道我一顿吃的那一盘，是十几个鸡蛋呢。
感恩伟大的母亲！
一、水炒鸡蛋
对，你没看错。不是油煎鸡蛋，就是水炒鸡蛋：锅内添水小半碗，点火，新鲜的鸡蛋（母亲一下放十个，Word天，后来知道吓死我了）磕到小盆里，用打蛋器多打一会儿（母亲说这样炒出来更嫩），锅里水开后，鸡蛋液边倾入边用筷子轻划，让水分完全浸入鸡蛋中。这样炒出的鸡蛋嫩滑，易吸收。母亲一般加白糖，点上香油，做成甜的水炒蛋。
可怜天下父母心。母亲这样做的鸡蛋，我特别喜欢吃。基本是给我做多少我能吃多少。
二、做疙瘩汤
母亲做的疙瘩汤，和面疙瘩的时候不用水，只用一颗蛋。搅出来面疙瘩又小又均匀（具体方法不说了，过几天发帖），疙瘩汤可是冬天的好饭食，我最喜欢喝。在母亲手里，基本任何菜都可以做疙瘩汤的，疙瘩汤出锅前，母亲仍不忘记再打一、二颗蛋漂成蛋花。
这做法母亲不忐忑，她知道我只是拒绝煮鸡蛋煎鸡蛋。
三、蛋花汤
蛋花汤这个就不说了吧？做起来很简单。母亲一般用的是菠菜，因为我爱吃。做蛋花汤的目的也是为了能让我多吃鸡蛋，又因为产妇运动少，容易便秘，吃点菠菜等，也可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
四、水冲蛋花汤
这种方法最简单，就是最新鲜的土鸡蛋磕在深一点的容器里（可搅拌打散，也可不处理），烧得滚开的水，直接冲进去。然后加白糖调到自己合适的浓度，直接喝。
母亲说这样营养。这个我没考证过。但这样冲出来蛋花成丝状，非常漂亮，我也是喜欢的。
五、蛋青蒸扇贝丁
这道菜不喜欢蛋黄的人，可以尝试。只取蛋清（多少自己决定），用打蛋器耐心地多一点时间打，这个打得时间久一点容易成功。打好倒进漂亮的盘子里，新鲜扇贝丁撒在上面，然后上锅蒸。出锅后那个嫩白鲜美啊！（这道菜注意别用酱油啥的，否则颜色就没那么诱人了。）
六、蔬菜鸡蛋饼
这个蔬菜由您自己抉择，啥对您身体好选啥。鸡蛋为辅，蔬菜为主。也算是荤素搭配了。母亲手巧，那是丝瓜花都能做饼的。
