1. 新鲜买回来的腊鸭头。
2. 首先冲洗干净(一定要先洗洗，市场上很多人摸过)。
3. 将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半(不要切断)。
4. 全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5. 用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6. 然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7. 然后再撒上少许米酒，去腥。
8. 再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9. 腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。
10. 晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11. 这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。
12. 第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存!
13. 吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
14. 煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
