用料:
羊肉 2斤
蚝油 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
香菜籽 1勺
花椒 1勺
白胡椒粒 1勺
葱 半根
姜 3片
豆瓣酱 1勺
雷州红焖羊肉煲的正宗做法步骤:
步骤 1 羊肉洗净，我用的羊腿肉，羊肉带点肥的才好吃。
步骤 2 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。
步骤 3 清洗干净，控干水分。
步骤 4 炒糖色。糖倒入锅内不用搅动，开中火看到糖融化变色的时候转小火，搅拌一下，看到糖变成褐色的小泡泡时加入羊肉翻炒。
步骤 5 翻炒到羊肉均匀的裹上焦糖色并出现焦糖香味后，加入一勺花椒，一勺香菜籽，一勺白胡椒粒，一勺豆瓣酱，葱段，几片姜，两片香叶，两颗八角，一段桂皮翻炒出香味。
步骤 6 倒入没过羊肉的开水，加入一圈生抽，一圈蚝油，根据口味补一些盐。大火煮开后转中小火焖煮1小时左右。
步骤 7 经过炖煮，羊肉变得软烂入味。有一点点的肥肉更加突出了羊肉的香味。
步骤 8 准备一些自己喜欢的蔬菜。
步骤 9 将羊排倒入火锅内就可以开动啦～ 先吃肉肉，留下的汤汁可以补一些水加一点盐煮火锅。
