主料是羊肉和白萝卜，配料是葱白等，调料为料酒、黄酒、酱油等，通过炖制或者焖制的做法制作而成。
做法一
1.羊肉切块，焯水（水中放三两片姜、一段葱白和少量料酒煮开），再次开锅后羊肉捞出，水倒掉不要。
2.炒锅置于火上，加适量油，油热后放入辣椒，稍微有些烟冒出时，放入蒜瓣、葱姜翻炒，然后倒入酱油，烧开后放入方才焯好的羊肉块。（先放酱油并煮开是一位湖南籍的同事教给我的法子~试过几次，感觉味道果然很出众~）
3.加入一小杯黄酒、一小点糖（不要多，主要是提鲜的作用）翻炒啊翻炒，喜欢辣的筒子这时候可以加一小勺辣椒酱，继续翻炒，加入适量的盐，然后倒入开水，一次加足，之后最好不要再加水了盖上锅盖待沸腾~趁这个空当把花椒、大料、香叶、桂皮放到料盒里，然后丢进锅里，把火力调小，慢慢炖78，大约50分钟后再见
4.掀开锅盖香气扑鼻哈~放入切成块的白萝卜，覆在上面即可无须翻动。然后在萝卜上稍微加些盐，盖上锅盖继续小火炖~大概20分钟左右
5.时间到，火候到，出锅美餐时间到
做法二
主料：羊肉适量；
辅料：胡萝卜1根、枣（干）适量；
调料：食盐4g、冰糖适量、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、茴香籽1小撮、陈皮1片、香叶2片；
做法：
1.将新鲜羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒
2.水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去
3.将煮好的羊肉块儿晾干，待用
4.开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香
5.接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化
6.待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒
7.大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟
8.开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色
9.将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉
10.水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时
11.1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味
12.继续盖上锅盖，用小火焖40分钟
13.40分钟后，放入切好的胡萝卜块，继续焖煮40分钟
14.再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干
15.汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦
做法三
主料：羊肉600g；
辅料：胡萝卜150g、白萝卜400g；
调料：食盐2g、葱半根、姜5片、蒜6瓣、八角1个、花椒25粒、桂皮1块、生抽10ml、老抽5ml、白糖4g、胡椒粉1g、豆鼓酱25g、啤酒350ml、水200ml、草果1个、香叶3片、陈皮5块、辣椒（红、尖、干）5个、枣（干，大）3个、植物油40ml；
做法：
1.羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜也都切2厘米的大块
2.羊肉洗净控干水份，切成2厘米的大块，锅中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包的材料装入料包
3.锅用中火烧热，倒入油，油热后煸炒葱姜蒜出香味，然后放入羊肉，翻炒变色
4.将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下出红油，跟羊肉翻炒均匀
5.接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽
6.最后加入调料包和白糖，改大火煮开
7.煮开后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，加萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火
烹饪技巧
1、红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以；
2、用花椒水焯血水能去除膻味，另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右；
3、红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整；
4、整个炖制的过程要随时观察，如果耗干水分要及时加些热水，防止糊锅。
