肉包的包子馅怎么做好吃？
说到肉包子估计很多人都会怀念以前的包子，说白了，就是怀念以前的包子馅。除去现在的肉没以前的好不说，现在肉馅中的调料和各种添加剂实在是太多了，不但不好吃，吃着还不放心。如果想吃或者喜欢吃包子的话就自己做吧，不是很难，自己轻松就可以搞定。
自己做包子就2个大步骤，一个是包子皮，还有一个就是包子馅，然而包子皮对一般人来说都不是问题，就是包子馅把控不好，我们在做包子馅的时候不要加太多的调味料，否则很容易把肉香味掩盖掉。话不多说看操作。
肉包的包子馅的做法：主料：五花肉500克。
配料：生姜10克、大葱、八角、花椒。
调料：花生油、胡椒粉、生抽、老抽、盐。
准备工作：
1、我可以用3肥7瘦的五花肉，或者喜欢肥一点的就可以用4肥6瘦的，这个没有规定，可以根据自己的喜好来定，五花肉先切片再切条，然后切成小肉丁，最后剁成肉末，不用剁得太细，稍微有点颗粒感就可以，这样吃起来的口感才更好。剁好后放在一边备用。
2、还要准备一个花椒水，锅内加入400克清水，还要放入3克花椒和2个八角（不喜欢八角的可以不放），然后开大火煮上五分钟，把花椒和八角的香味煮出来，煮好后就可以倒出，让花椒和八角在水里泡着，要用的时候把花椒和八角过滤掉就可以，把倒出的花椒水放一边冷却备用。
3、生姜去皮后用刀拍散，再剁成细一点的姜末备用。
4、大葱1根，先剖开成细一点的长条，然后顶刀切成葱花备用。喜欢大葱味的可以多准备一些，不喜欢的可以不用或者少用一点。
烹饪方法：
1、把剁好的肉馅和姜末一起放入一个稍大些的碗中，还要加入3克胡椒粉去腥增香，3克食用盐提味，10克生抽增味提鲜，4克老抽上色。然后把肉馅和所有的调味料充分地搅拌均匀，让肉馅充分地吸收入调味料的味道。
2、搅拌均匀后我们就把冷却的花椒水分三次加入到肉馅中去，每加一次花椒水进去，就顺着一个方向搅拌，让肉馅充分地把花椒水吸收进去，看到加进去的花椒水都吸收完以后，我们就再加入花椒水，然后继续顺着一个方向搅拌，如此重复3次这样的动作。我们每次大概加40-50克左右到花椒水进去。花椒水加完以后肉馅会比较粘稠，搅拌起来能明显感觉比较费力的状态。然后放在一边腌制10分钟。只要搅拌到位的馅料，打进去的水才不会往外流。
3、在擀制好了包子皮后准备包包子之时，我们还要把肉馅和切好的葱花搅拌均匀，记住，葱花和肉馅一定是在包包子之前混合，因为肉馅中有盐分，太早搅拌到一起去的话会使葱花出水而影响后期包制，还有葱花太早混进去，葱花会有一股不好的味道，所以一定是在包之前再来搅拌到一起。葱花加进去后还要加30克花生油（有香料油或者葱油最佳）和10克芝麻香油进去增香，然后充分搅拌均匀就可以开始包包子了。
肉包子馅我们学会了，下面我顺便来说一下这个包子皮的做法，因为光包子馅好，包子皮不好也是会影响食用体验的。
包子皮的做法：1、用280克30度左右的温水把5克的酵母粉化开，然后把化开的酵母水慢慢地加入到500克面粉中，边加酵母水的时候要边搅拌，这样加进去的水才能均匀，充分地把面粉和水搅拌均匀，搅拌成面絮状以后就可以下手开始揉面，把面揉成一个软硬适中的面团（揉到盘光、手光、面光即可），揉好后放入盘中盖上盖子醒面20分钟，把面团醒发到2倍大就可以。
2、案板上撒点干面粉，然后把醒发好的面团取出放案板上揉一会，把面团里面发酵产生的空气排出来，揉到面团比较光滑后就把面团搓成长条，再把长条分成大小均匀的面剂子，如果是做小笼包，面剂子的大小比做饺子的面剂子稍微大一些，如果是做大包子，面剂子就是2个饺子面剂子以上的大小。把面剂子分好后就把面剂子揉圆，揉圆后用手按扁，再用擀面杖擀成一个边上薄，中间稍微厚一点的包子皮。这样包子皮就做好了。
包子皮做好了，接下来就可以包包子了，那么包子做好后在蒸之前还想要做什么，要怎么蒸，蒸多久呢？这些都是有讲究的。
包子要怎么蒸：包子做好后可以直接放进蒸锅，摆放的时候每个包子一定要预留一定的间隙，因为包子还会膨胀，所以要留开一定的空间，包子放好后先不要开火，让包子进行第二次醒发，一般有10分钟左右就可以，醒发好后的包子个头要比醒发前明显变大。这时就可以开火来，大火烧至上汽后改中火12分钟左右（这是小笼包的时间），蒸够时间后就可以关火，但不要急着开盖，让包子在锅内焖3分钟左右即可开盖食用。
技术要点，个人建议：1、花椒水是很有必要的，因为花椒水不仅可以去除猪肉的肉腥味，还可以起到增香的作用。
2、肉馅中一定要打水进去，一般500克的肉馅中可以打进200克左右到水进去都是没问题的。吸足了水分的肉馅才能鲜嫩多汁。
3、蒸包子的时候蒸锅可以多加些水，这样蒸汽才足，蒸出来的效果才好。
